Вино и шоколад: быть или
не быть?
не быть?
Представьте перед глазами идеальную картину: романтический вечер, красивый закат, который отражается в бликах на винном бокале, а рядом — чуть подтаявший на теплых лучах шоколад. Одни люди считают, что шоколад ничуть не уступает по гастрономичности другим закускам к вину, а другие — что он является злейшим врагом вина. Попробуем разобраться, в каких отношениях находятся эти двое и как сочетать вина и шоколад.
Над идеальными схемами сочетаемости шоколада и вина работают эксперты-сомелье и шоколатье. Прежде всего стоит понимать, что далеко не все вина выдержат атаку сладости шоколада, равно как и не весь горький шоколад подойдет в пару к винам. Стоит запомнить, что белый шоколад уж точно ни за что не будет сочетаться с вином. Он настолько сладок, что это перерастает в приторность и однозначно губит любое вино, даже десертное — вы просто не будете чувствовать ничего, кроме сладости. В сочетании с белым шоколадом в любом вине будет выпирать кислотность и танинность.
Молочный шоколад и вино
Дело обстоит немного лучше с молочным шоколадом — однако, он тоже подойдет не ко всем винам. Лучшая пара для такой закуски — крепленые вина. Сладкие хересы, портвейны, кагоры, мадера — выбор достаточно широк. Однозначно удачной парой станут крепкие ликеры и настойки. Например, известный всем ликер "Jagermeister".
В таком случае крепость напитка будет компенсироваться сладостью шоколада, а его приторность будет менее заметна вкупе с алкогольным телом ликера.
Конечно, можно попробовать вариант употребления молочного сладкого шоколада с сухими винами, у которых зачастую довольно хорошая кислотность и недостаток сладости. Но в таком случае нужно быть готовым к тому, что вы не уловите всех ароматических и вкусовых нюансов вина, так как запах и вкус шоколада будет их беспощадно перебивать. К тому же, на фоне такой сладости кислотность вина будет выступать еще сильнее, и придется наслаждаться скорее закуской, чем напитком. В целом, такое сочетание считается допустимым, но для многих является неоправданным и непонятным. В таком случае стоит подбирать сухие вина из плотных насыщенных сортов винограда, которые обладают природной сладостью.
В таком случае крепость напитка будет компенсироваться сладостью шоколада, а его приторность будет менее заметна вкупе с алкогольным телом ликера.
Конечно, можно попробовать вариант употребления молочного сладкого шоколада с сухими винами, у которых зачастую довольно хорошая кислотность и недостаток сладости. Но в таком случае нужно быть готовым к тому, что вы не уловите всех ароматических и вкусовых нюансов вина, так как запах и вкус шоколада будет их беспощадно перебивать. К тому же, на фоне такой сладости кислотность вина будет выступать еще сильнее, и придется наслаждаться скорее закуской, чем напитком. В целом, такое сочетание считается допустимым, но для многих является неоправданным и непонятным. В таком случае стоит подбирать сухие вина из плотных насыщенных сортов винограда, которые обладают природной сладостью.
ТЁМНЫЙ ШОКОЛАД И ВИНО
Более свободно в этих сложных отношениях чувствует себя темный шоколад. Он довольно хорошо сочетается с многими сухими винами, а также полусладкими и сладкими. В этом случае нужно обращать внимание на такие нюансы как содержание какао. Если ваш выбор упал на сухое вино, то к нему подойдет шоколад со средним содержанием какао (от 45 до 60%). Он не перекроет аромат вина, но и навряд ли придаст ему какие-то новые оттенки.
По всем параметрам лучшей парой являются полусладкие или полусухие вина. Особенно с выдержкой в бочке — с ореховыми и сливочными тонами в аромате и вкусе. Такую мощную органолептику не перебьет шоколад даже с высоким содержанием какао, от 60 до 80%.
А вот сладкие десертные вина составят идеальную пару к черному шоколаду. Здесь можно позволить своей фантазии разгуляться и поэкспериментировать с различными винами и добавками к шоколаду. Например, орехи в качестве дополнения к основному вкусу нисколько не повредят общему впечатлению от сочетания, а напротив, придают ему интересный вкусовой нюанс.
Мускатные вина — это попадание в цель. Их яркий аромат прекрасно сочетается даже с молочным шоколадом, а еще обладает удивительной способностью выигрывать даже у самого горьких и темных вариантов. Тут важно понять, насколько сильно и ярко вы желаете ощущать вкус шоколада — чем ярче, тем большее содержание какао вам нужно.
По всем параметрам лучшей парой являются полусладкие или полусухие вина. Особенно с выдержкой в бочке — с ореховыми и сливочными тонами в аромате и вкусе. Такую мощную органолептику не перебьет шоколад даже с высоким содержанием какао, от 60 до 80%.
А вот сладкие десертные вина составят идеальную пару к черному шоколаду. Здесь можно позволить своей фантазии разгуляться и поэкспериментировать с различными винами и добавками к шоколаду. Например, орехи в качестве дополнения к основному вкусу нисколько не повредят общему впечатлению от сочетания, а напротив, придают ему интересный вкусовой нюанс.
Мускатные вина — это попадание в цель. Их яркий аромат прекрасно сочетается даже с молочным шоколадом, а еще обладает удивительной способностью выигрывать даже у самого горьких и темных вариантов. Тут важно понять, насколько сильно и ярко вы желаете ощущать вкус шоколада — чем ярче, тем большее содержание какао вам нужно.
Шоколад и
игристое вино
игристое вино
Также распространено ошибочное мнение о том, что все шоколадные десерты идеально подходят к шампанскому и игристым винам. Поспешим развеять этот миф — это вовсе не идеально! Далеко не каждое игристое вино обладает такой мощной ароматикой, чтобы соревноваться с шоколадом, поэтому будьте заведомо готовы к проигрышу вина в этом состязании.
Темный шоколад подходит к игристым винам лучше, чем остальные его виды, но если вы хотите элегантного и мягкого вкуса — будьте готовы к разочарованию. В таком случае хорошо выступит сочетание молочного шоколада и итальянского Асти. Оно точно не оставит вас разочарованным. Кроме того, к Асти подойдет и черный шоколад, а если вы все же хотите дойти до предела сладости во вкусе, можно обратиться даже к белому шоколаду.
Темный шоколад подходит к игристым винам лучше, чем остальные его виды, но если вы хотите элегантного и мягкого вкуса — будьте готовы к разочарованию. В таком случае хорошо выступит сочетание молочного шоколада и итальянского Асти. Оно точно не оставит вас разочарованным. Кроме того, к Асти подойдет и черный шоколад, а если вы все же хотите дойти до предела сладости во вкусе, можно обратиться даже к белому шоколаду.
